Продукты
Гамма Софт

улучшитель хлебопекарный для изделий из сдобного теста, в том числе высокорецептурной выпечки

Ингредиенты

Продукт Вес / Объем
мука пшеничная 100,0
улучшитель ГАММА СОФТ 1,0
дрожжи прессованные 5,4
соль 1,2
сахар 15,5
маргарин молочный 82% 15,5
яйцо 15,5
вода (возможны корректировки в зависимости от качества муки) 67,0
ИТОГО 187,1

Как использовать

Загрузить все ингредиенты в дежу тестомесильной машины.

Время замеса: 4-5 минут на 1-й скорости, 5-6 минут на 2-й скорости

Температура замеса: 24-26°С

Отлежка: 10-15 минут

Масса тестовой заготовки: 100-200 г

Формовка: круглый

Параметры расстойки: температура 32-37°С, влажность 70-75%

Продолжительность расстойки: 60-70 минут

Отделка и декор: смазать яйцом

Выпечка: при 165-175⁰С без подачи пара в течение 15-20 минут (в зависимости от массы  заготовок и загрузки печи). 

Упаковка

Продукт Вес / Объем
улучшитель Гамма Софт 5 кг коробка

Подробнее

Обеспечивает получение тонкопористой структуры мякиша и эффекта «короткий укус» сдобного пшеничного теста

Делает тесто эластичным

Обеспечивает тонкостенную структуру изделия и тонкую корочку

Обеспечивает при дополнительном внесении в тесто консерванта и/или влагоудерживающего агента увеличение свежести (мягкости) готовых изделий до 14 суток

Рекомендуется для булочек для гамбургеров, хот-догов, сдобных изделий

ГАММА СОФТ