Комплексная пищевая добавка: улучшитель хлебопекарный для хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки
Ингредиенты
| Продукт | Вес / Объем |
|---|---|
| мука пшеничная | 100,0 |
| улучшитель ГАММА ВИТ | 0,5 |
| дрожжи прессованные | 3,0 |
| соль | 1,8 |
| сахар | 2,0 |
| маргарин молочный 82% | 2,0 |
| вода (возможны корректировки в зависимости от качества муки) | 60,0 |
| ИТОГО | 169,3 |
Как использовать
Загрузить все ингредиенты в дежу тестомесильной машины.
Время замеса: 4-5 минут на 1-й скорости, 5-6 минут на 2-й скорости
Температура замеса: 24-26°С
Отлежка: 10-15 минут
Масса тестовой заготовки: 400-450 г
Формовка: круглый
Параметры расстойки: температура 32-35°С, влажность 70-75%
Продолжительность расстойки: 45-60 минут
Отделка и декор: три параллельных надреза
Выпечка: при 180-190⁰С с подачей пара в течение 23-28 минут (в зависимости от массы заготовок и загрузки печи)
Упаковка
| Продукт | Вес / Объем |
|---|---|
| улучшитель Гамма Вит | 5 кг коробка |
Подробнее
Предназначен для приготовления популярных классических сортов пшеничного хлеба, а также европейских артизанских изделий (чиабатта, малага, фокачча)
Улучшает обрабатываемость теста и структуру мякиша
Увеличивает объём изделия
Обеспечивает изделию хрустящую корочку, усиливает интенсивность цвета
Обеспечивает длительную сохранность свежести и определенных органолептических свойств хлебобулочных изделий: хрустящую корочку, свойственные ремесленному хлебу подрывы, дает возможность упаковки в крафт-бумагу
