Замесить тесто на малой скорости 4 минуты и на большой скорости 6 минут. Температура теста 27С.

Развес 460гр. После округления оставить тесто для ферментации на 15 - 30  минут. Сформовать, декорировать.

Окончательная расстойка - 70 минут.

Выпечка с пароувлажнением.

Температура выпечки 210-230С

Врремя выпечки           35 минут

Дозировка смеси может варьироваться от 25% до 10% в зависимости от вида изделий.