Хрустящий снаружи и удивительно воздушный внутри, багет манит золотистой корочкой и нежным мякишем — идеальный спутник для сыра, ветчины или просто кусочек счастья с чашечкой кофе.
Тесто
| На 100 кг муки | ||
| 100,0 кг | Мука пшеничная в/с | |
| 1,5 кг | УЛУЧШИТЕЛЬ ГАММА УНИВЕРСАЛ | |
| 3,0 кг | Дрожжи прессованные | |
| 1,8 кг | Соль | |
| 65,0 кг | Вода (возможны корректировки в зависимости от качества муки) | |
| Итого: 171,3 |
Приготовление
Замес теста:
В дежу тестомесильной машины загрузить все ингредиенты.
Время замеса: 4 - 5 мин на 1-й скорости, 5 - 7 мин на 2-й скорости.
Температура теста: 24 - 26⁰С.
Формовка: поделить на тестовые заготовки, слегка округлить. Оставить для отлежки на 5 – 10 минут. Придать форму багета, выложить на багетный лист.
Масса тестовой заготовки: 250 – 350 г.
Расстойка: при температуре 35 - 37⁰ и влажности 70 – 75 % в течение 45 – 60 минут.
Отделка: по желанию посыпать мукой. Нанести 1 продольный или 3 – 5 косых надрезов.
Выпечка: посадка 240/230⁰С с подачей пара, далее 220/210⁰С в течение 23 - 27 минут (в зависимости от массы заготовок и загрузки печи).
