Полуфабрикат песочная крошка:

Муку смешайте со смесью, добавьте сахар и охлажденные кубики сливочного масла и разотрите все с помощью лопатки в мелкую крошку. Добавьте желток и перемешайте до состояния крошки. Песочное крошковое тесто убрать в холодильник на 30 мин.

Выпекать россыпью в виде крошки на листе до золотистого цвета.

Температура выпечки: 175-180ﹾC

Время выпечки: 15 минут

Полуфабрикат крошковый (основа):

Остывшую крошку смешать с растопленным сливочным маслом, должна получиться удобная для формовки крошковая масса.

Полуфабрикат карамель:

В сотейник с толстым дном всыпьте сахар и воду и варите до появления карамельного цвета. Не помешивайте сахар, только сам сотейник иногда взбалтывайте. Убирать с плиты, добавьте кусочки холодного сливочного масла и влейте горячие сливки осторожно, масса будет пениться. Размешивайте активно лопаткой до однородности, при необходимости можно воспользоваться погружным блендером. Карамель остудить.

Крем творожный:

Смешать смесь зи-эйро с горячей водой (t= 75°С), оставить для набухания на 15-20 минут. Крем на растительных маслах взбить до мягких пиков, ввести творожный сыр и весту. В готовый крем, постепенно добавить готовую смесь зи-эйро, перемешать до однородной консистенции. Крем должен получиться легким и нежным с ароматом банана.

Сборка:

Кольцо d=20 см, h=4 см установите на ровную поверхность, застеленную пергаментом или пленкой. Внутренние бока формы смажьте маслом или оберните ацетатной пленкой. Распределите крошковый полуфабрикат по дну и краям формы, немного утрамбовывая. На дно песочного слоя распределите карамель, на которую уложите разрезанные вдоль, бананы. Сверху покройте кремом, заполняя промежутки между бананами, поверхность немного оформите буграми с помощью палетты. Из кондитерского мешка нанесите хаотичные штрихи с помощью геля и слегка присыпьте какао, воспользовавшись ситом.