Замес теста:

В дежу тестомесильной машины внести все ингредиенты, половину сахара и маргарина.

Время замеса: 4 - 5 мин на 1-й скорости, 6 - 8 мин на 2-й скорости. Внести на медленной скорости оставшееся количество сахара и маргарина до растворения кристаллов сахара в течение 3 - 5 минут, далее вымесить на быстрой скорости до хорошо развитой клейковины в течение 5 – 7 минут.

Температура теста: 25 - 27⁰С.

Отлежка: 10 - 15 минут.

Формовка: поделить на тестовые заготовки, округлить, оставить для отлежки на 5 – 10 минут. Придать желаемую форму, уложить на листы или в формы.

Масса тестовой заготовки: 30 – 300 г.

Параметры расстойки: температура 35 - 37⁰C, влажность 75 - 80%.

Продолжительность расстойки: 60 – 90 минут.

Отделка: смазать яйцом, по желанию - посыпать жемчужным сахаром, штрейзелем и т.д.

Выпечка: посадка 200 - 210⁰С без пара или с небольшим количеством пара, далее при 175 - 185⁰С в течение 10 - 25 минут (в зависимости от массы заготовок и загрузки печи).