Замес теста:

В дежу тестомесильной машины загрузить все ингредиенты.

Время замеса: 4 - 5 мин на 1-й скорости, 7 - 8 мин на 2-й скорости.

Температура теста: 24 - 26⁰С

Отлежка: 10 – 15 минут.

Формовка: поделить на тестовые заготовки, округлить, раскатать скалкой в лепешку диаметром 8 см. Уложить на плоские листы или в специальные листы с ячейками.

Масса тестовой заготовки: 70 г на диаметр ячейки 120 мм.

Параметры расстойки: температура 38 - 40⁰С, влажность 85 – 95%.

Продолжительность расстойки: 50 - 55 минут.

Отделка: смазать смесью яйца и воды, обсыпать посыпкой Зи-грейн декор голд.

Выпечка: посадка 230 - 240⁰С без пара или с минимальным количеством пара, далее 200 - 210⁰С в течение 8 - 12 минут (в зависимости от массы заготовок и загрузки печи).