Глубокий вкус идеально оттеняет сочную начинку, не перебивая её, а эффектный внешний вид делает бургер не только вкусным, но и зрелищным.
Тесто
| На 100 кг муки | ||
| 75,0 кг | Мука пшеничная в/с | |
| 25,0 кг | ПАНОПЛЮС ДАРК | |
| 5,0 кг | Дрожжи прессованные | |
| 1,8 кг | Соль | |
| 8,0 кг | Сахар-песок | |
| 5,0 кг | Маргарин молочный 82% | |
| 55,0 кг | Вода (возможны корректировки в зависимости от качества муки) | |
| Итого теста: 174,8 |
Приготовление
Замес теста:
В дежу тестомесильной машины внести все ингредиенты.
Время замеса: 4 – 5 мин на 1-й скорости, 7 - 8 мин на 2-й скорости.
Температура теста: 24 - 26⁰С.
Отлежка: нет.
Формовка: поделить на тестовые заготовки, округлить, прижать или немного раскатать скалкой. Уложить в специальные листы с ячейками.
Масса тестовой заготовки: 60 - 70 г на диаметр ячейки 100 мм.
Параметры расстойки: температура 38 - 40⁰С, влажность 85 – 95%.
Продолжительность расстойки: 45 - 50 минут.
Отделка: посыпать ржаной мукой.
Выпечка: посадка 230 - 240⁰С, без пара или с минимальным количеством пара, далее 200 - 210⁰С, в течение 8 - 12 минут (в зависимости от массы заготовок и загрузки печи).
