Пушистая, ароматная булочка для гамбургера с лёгкой сладковатой ноткой и золотистой корочкой — идеальное основание для сочной котлеты: она не размокает, а лишь раскрывает свой мягкий, воздушный вкус, делая каждый укус настоящим удовольствием.
Тесто
| На 100 кг муки | ||
| 90,0 кг | Мука пшеничная в/с | |
| 10,0 кг | КРАФЕН 10 | |
| 4,0 кг | Дрожжи прессованные | |
| 1,5 кг | Соль | |
| 6,0 кг | Сахар-песок | |
| 6,0 кг | Маргарин 82% | |
| 2,0 кг | Молоко сухое | |
| 50,0 кг | Вода (возможны корректировки в зависимости от качества муки) | |
| Итого: 169,5 |
Приготовление
Загрузить все ингредиенты в дежу тестомесильной машины.
Время замеса: 4 - 5 мин на 1-й скорости, 6 - 8 мин на 2-й скорости.
Температура теста: 25 - 28⁰С.
Масса тестовой заготовки: 60 - 80 г.
Предварительная расстойка: 10 – 15 минут.
Формовка: округленные заготовки раскатать в лепешки толщиной 10 – 12 мм, уложить в специальные формы.
Параметры расстойки: температура 35 - 37⁰С, относительная влажность 80 - 85%.
Продолжительность расстойки: 45 - 60 мин.
Отделка: по желанию – кунжут.
Выпечка: посадка 240⁰С с подачей пара (при использовании яичной смазки заготовок - выпечка без пара), далее 190 - 210 ⁰С в течение 10 - 12 минут (в зависимости от массы заготовок и загрузки печи).
