Замес теста:

В дежу тестомесильной машины внести все ингредиенты.

Время замеса: 4 - 5 мин на 1-й скорости, 6 - 7 мин на 2-й скорости.

Температура теста: 24 - 26⁰С.

Отлежка: 15 - 20 мин.

Формовка: округлить, уложить на плоские листы или в специальные листы с углублениями.

По желанию – сбрызнуть заготовки водой и обвалять с смеси ЗИ-ГРЕЙН, либо посыпать заготовки после расстойки.

Масса тестовой заготовки: 50 - 70 г.

Параметры расстойки: температура 37 - 38⁰С, влажность 80 - 85%

Продолжительность расстойки: 45 - 60 минут.

Выпечка: посадка 220 - 230⁰С без пара или с небольшим количеством пара, далее 190 - 200⁰С в течение 8 - 12 минут (в зависимости от массы заготовок и загрузки печи).