Булочка с нежнейшей текстурой и тонким ароматом сладкого заварного крема — настоящее маленькое чудо: каждый кусочек тает во рту, даря изысканное удовольствие и идеально дополняя чашечку ароматного чая или кофе!
Тесто
| На 100 кг муки | ||
| 90,0 кг | Мука пшеничная в/с | |
| 10,0 кг | КРАФЕН 10 | |
| 5,0 кг | Дрожжи прессованные | |
| 1,5 кг | Соль | |
| 8,0 кг | Сахар | |
| 8,0 кг | Маргарин 82% | |
| 10,0 кг | Яйцо | |
| 35,0 кг | Вода (возможны корректировки в зависимости от качества муки) | |
| Итого теста: 167,5 |
Приготовление
Замес теста:
В дежу тестомесильной машины внести все ингредиенты.
Время замеса: 4 - 5 мин на 1-й скорости, 6 - 7 мин на 2-й скорости.
Температура теста: 24 - 26⁰С.
Отлежка: 5 - 10 минут.
Формовка: поделить на тестовые заготовки, округлить. Оставить для отлежки на 10 – 15 минут. Раскатать в треугольные заготовки, по желанию – отсадить начинку. Сформовать круассаны.
Масса тестовой заготовки: 50 - 70 г.
Параметры расстойки: температура 35 - 37⁰С, влажность 75 – 80%
Продолжительность расстойки: 45 - 60 минут.
Выпечка (жарка во фритюре): оставить тестовые заготовки в условиях цеха для заветривания на 5 – 10 минут. Выпекать во фритюре при 170 - 180⁰С, начиная с заветренной стороны. Жарить 2 – 3 минуты, перевернуть и выпекать 2 – 3 минуты. Далее допечь по 1 минуте с каждой стороны.
Отделка: по желанию – обвалять изделие в смеси сахара и корицы.
