В емкость тестомесильной машины внести 80% воды от общего количества и остальные ингредиенты, кроме масла.

Оставшееся количество воды вносить постепенно при замесе на быстрой скорости.

Масло добавить в конце замеса.

Время замеса: 4 - 5 мин на 1-й скорости, 12 – 13 мин на 2-й скорости.

Температура теста: 24 - 26⁰С.

Брожение: при комнатных условиях (23 - 25⁰C) в металлической или пластиковой ёмкости, обильно смазанной растительным маслом.

Продолжительность брожения: 120 - 150 минут.

Обминка: сложением «конвертом» через 60 минут после начала брожения.

Масса тестовой заготовки: 300 – 350 г.

Формовка: на стол, обильно подпыленный мукой, выложить тесто и посыпать мукой. Нарезать на прямоугольные заготовки и, слегка растягивая, переложить на листы.

Продолжительность расстойки: 30 минут при комнатной температуре (23 - 25⁰C).

Выпечка: Подовая печь - посадка 250/230⁰С с подачей пара, далее 220/200⁰С в течение 25 - 30 минут (в зависимости от массы заготовок и загрузки печи). За 5 минут до конца выпечки открыть заслонку.