Замес теста:

В дежу тестомесильной машины внести 80% воды от общего количества и остальные ингредиенты, кроме масла.

Оставшееся количество воды вносить постепенно при замесе на быстрой скорости.

Масло добавить в конце замеса на медленной скорости.

Время замеса: 4 - 5 мин на 1-й скорости, 12 – 13 мин на 2-й скорости. Замес вести до полного развития клейковины.

Температура теста: 24 - 26⁰С.

Брожение: при комнатных условиях (23 - 25⁰C) в металлической или пластиковой ёмкости, обильно смазанной растительным маслом.

Продолжительность брожения: 120 - 150 минут. Провести 1 - 2 обминки (сложение «конвертом» или «с подворотом») через 45 - 60 минут.

Формовка: на стол, обильно подпыленный мукой, выложить тесто и посыпать мукой. Поделить на заготовки желаемой формы и, слегка растягивая, переложить на листы.

Масса тестовой заготовки: 60 - 350 г.

Расстойка: 30 минут при комнатной температуре (23 - 25⁰C).

Выпечка: посадка 220 - 230⁰С с подачей пара, далее 180 - 200⁰С в течение 20 - 25 минут (в зависимости от массы заготовок и загрузки печи). За 5 минут до конца выпечки открыть заслонку.