Идеальный десерт для ценителей простоты и вкуса
Полуфабрикат Песочный
| 431 г | Мука пшеничная в/с | |
| 203 г | Сахар песок | |
| 37 г | СУХОЙ КРЕМ ЗИ-КРЕМ | |
| 28 г | СМЕСЬ ЗИ-КЕЙК | |
| 305 г | Маргарин 82 % | |
| 82 г | Яйцо куриное | |
| Итого/Выход: 1082/1000 |
Полуфабрикат Крошковый
| 878 г | Полуфабрикат песочный | |
| 133 г | Маргарин 82% | |
| Итого/Выход: 1010/1000 |
Полуфабрикат Сырный
| 240 г | Сыр творожный | |
| 192 г | СМЕСЬ ЧИЗЗИКЕЙК | |
| 480 г | Молоко коровье 3,2% | |
| 119 г | Яйцо куриное | |
| Итого/ Выход: 1031/1000 |
Приготовление
Полуфабрикат Песочный:
В деже миксера соединить все ингредиенты, перемешать до однородной консистенции. Полученный п/ф распределить по противню ровным слоем 0,5 см.
Температура выпечки: 175-180 °С,
Время выпечки: 12-14 мин
Полуфабрикат Крошковый:
Охлажденный песочный п/ф измельчить в крошку, добавить растопленный маргарин, тщательно перемешать.
Полуфабрикат Сырный:
В деже соединить сыр с яйцом перемешивать на медленной скорости до однородной консистенции, постепенно добавить молоко, всыпать смесь перемешивать в течение 5-7 минут на медленной скорости насадкой лопатка.
Ингредиенты использовать комнатной температуры.
Сборка:
П/ф крошковый распределить, утрамбовать, на дно металлического кольца d=20 см h=5 см, предварительно застеленную фольгой, выложить сырный п/ф, разровнять.
Температура выпечки/Время выпечки: (подовая печь) вверх 200/низ 150 градусов – 15 минут, верх 110/низ 130 - 75 минут.
Температура выпечки/время выпечки (конвекционная печь) t=180֯ C - 15 минут, далее понизить температуру до 110 ֯ C - 65 минут.
После выпечки оставить чизкейк в выключенной печи на 15-20 минут.
Готовность чизкейка определяется температурой внутри изделия 82-85 градуса.
В условиях цеха оставить до полного остывания далее убрать в холодильную камеру для стабилизации.
