Рецепты
Пирожное Идиллия

Рецепт

Группа Вес / Объем Единица измерения Продукт
Полуфабрикат кексовый
134 г БЛОК КЕЙК МИКС
215 г Мука пшеничная в/с
268 г Сахар-песок
268 г Яйцо/меланж
236 г Маргарин 82%
54 г Вода
Полуфабрикат "суфле Творожное"
206 г ЗИ-ЭЙРО
206 г Вода питьевая
414 г Крем на растительных маслах
206 г Сыр творожный
Полуфабрикат крем Марципановый
510 г Марципан 1:3
510 г МИО ФРУТТО АБРИКОСОВАЯ
Полуфабрикат крем Заварной
295 г ЗИ-КРЕМ
736 г Вода питьевая
Полуфабрикат Глазурь желтая
1004 г ГЛАЗУРЬ СКАЛДИС УАЙТ
16 г КРАСИТЕЛЬ ЖЕЛТЫЙ ZEELANDIA

Приготовление

    Полуфабрикат Кексовый:
    Смешать все ингредиенты в течение 5-7 минут на низкой скорости с помощью лопатки до растворения сахара. Выпекать изделие в металлической рамке 20*30 см. Масса тестовой заготовки 700 граммов.
    Выпечка (конвекционная печь) t= 160-165°С, Время 35-40 мин.


    Полуфабрикат «суфле Творожное»:
    Смешать смесь ЗИ-ЭЙРО с горячей водой (t=75°С). Оставить для набухания на 15-20 минут. Крем на растительных маслах взбить до мягких пиков, ввести творожный сыр (предварительно сыр взбить на высокой скорости до однородной консистенции). В готовый крем постепенно добавить готовую смесь ЗИ-ЭЙРО, перемешать до однородной консистенции.


    Полуфабрикат крем Марципановый:
    Марципан подогреть до мягкости. Перемешать на средней скорости до пастообразного состояния, затем добавить начинку МИО ФРУТТО АБРИКОСОВУЮ, перемешать до однородной консистенции.

    Полуфабрикат крем Заварной:
    Воду смешать с сухим кремом ЗИ-КРЕМ, взбить на высокой скорости в течение 5-7 минут. Перед использованием дать стабилизироваться 10 минут.

    Полуфабрикат Желтая глазурь:
    Растопить ГЛАЗУРЬ СКАЛДИС УАЙТ до полного растворения. Добавить краситель, перемешать до однородного цвета.
    На плотную пищевую пленку выложить массу и разровнять при помощи кондитерского шпателя до толщины 2-3 мм. Оставить до пластичного застывания глазури, далее нарезать виде пластин 6*10 см. Каждую пластину разделить волнообразной линией пополам.

    Сборка:
    На готовый остывший пласт с помощью кондитерского мешка отсадить в шахматном порядке крем заварной в виде капель. Таким же образом отсадить крем марципановый до заполнения всей поверхности пласта. Суфле творожное отсадить на поверхность п/ф в виде шишек. Оставить для стабилизации суфле. Готовый п/ф нарезать на пирожные 4*10 см. Боковые поверхности декорировать пластинами из глазури Желтой. Поверхность пирожного декорировать осколками шоколадной глазури, орехом фисташка, КАРАМЕЛЬЮ ДРОБЛЕНОЙ В МОЛОЧНОМ ШОКОЛАДЕ.

Подробнее

Ингредиенты                                       Закладка, кг

П/ф Кексовый                                          0,350
П/ф "суфле Творожное"                         0,400
П/ф крем Марципановый                     0,200
П/ф крем Заварной                                0,200
П/ф глазурь Желтая                                0,150
Орех фисташка                                       0,010
КАРАМЕЛЬ ДРОБЛЕНАЯ
В МОЛОЧНОМ ШОКОЛАДЕ              0,006
ИТОГО                                                       1,320
Пирожное Идиллия