Пирожное муссовое "Вишенка"

Полуфабрикат бисквит Воздушный

277 г		ЗИ-БИСКВИТ КЛАССИК
215 г		Мука пшеничная в/с
256 г		Сахар-песок
512 г		Меланж
102 г		Вода

Полуфабрикат "суфле Творожное"

205 г		ЗИ-ЭЙРО
205 г		Вода питьевая
415 г		Крем на растительных маслах
205 г		Сыр творожный

Полуфабрикат Гляссаж красный

1000 г		ГЛЯССАЖ БЕЛЫЙ
16 г		КРАСИТЕЛЬ ПРОЗРАЧНО-КРАСНЫЙ ZEELANDIA

Полуфабрикат Гляссаж желтый

1000 г		ГЛЯССАЖ БЕЛЫЙ
16 г		КРАСИТЕЛЬ ЖЕЛТЫЙ ZEELANDIA

Приготовление

Полуфабрикат Бисквит воздушный:
Смешать все ингредиенты в миксере и взбить при помощи венчика на высокой скорости в течение 7-10 минут. Распределить тесто на пергамент 40х60.
Выпечка (конвекционная печь) t= 205°С. Время 7-10 мин.

Полуфабрикат «Суфле творожное»:
Смешать смесь ЗИ-ЭЙРО с горячей водой (t=75°С). Оставить для набухания на 10 минут. Крем на растительных маслах взбить до мягких пиков, ввести творожный сыр (предварительно сыр взбить на высокой скорости до однородной консистенции). В готовый крем, одномоментно добавить готовую смесь ЗИ-ЭЙРО, аккуратно перемешать до однородной консистенции. (Не допускать перебивание массы. Суфле должно быть мягкой консистенции).

Полуфабрикат Гляссаж красный и желтый:

ГЛЯССАЖ БЕЛЫЙ нагреть до t=45-50°С. В часть гляссажа добавить краситель ПРОЗРАЧНО-КРАСНЫЙ, в другую ЖЕЛТЫЙ, и все тщательно перемешать. Гляссаж должен быть блестящим и текучим.

Полуфабрикат Шоколадный декор:
Растопить глазурь до полного растворения. На плотную пищевую пленку выложить массу и разровнять при помощи кондитерского шпателя до толщины 2-3 мм. Оставить до полного застывание глазури, далее поломать пластину на мелкие осколки.

Сборка:
В силиконовую цилиндрическую форму отсадить из кондитерского мешка полуфабрикат суфле на 1/3 формы. На середину суфле отсадить начинку МИО ФРУТТО ВИШНЯ, (начинку нужно отсадить строго по центру суфле). Далее отсадить суфле до заполнения формы и накрыть воздушным бисквитом. Форму убрать в морозильную камеру. Замороженный полуфабрикат покрыть гляссажем. Украсить декором из шоколадной глазури и КАРАМЕЛЬЮ ДРОБЛЕНОЙ В МОЛОЧНОМ ШОКОЛАДЕ.

Подробнее

Ингредиенты Закладка, кг

П/ф Бисквит Воздушный 0,200
П/ф "суфле Творожное" 0,400

П/ф Гляссаж красный 0,210

П/ф Гляссаж желтый 0,080
П/ф Шоколадный Декор 0,050

НАЧИНКА МИО ФРУТТО ВИШНЯ 0,180

КАРАМЕЛЬ ДРОБЛЕНАЯ
В МОЛОЧНОМ ШОКОЛАДЕ 0,005

Выход 10 изделий по 125 г