Рецепты
Пирожное "Джоконда"

Невероятно нежное пирожное завоюет ваше сердце.

Рецепт

Группа Вес / Объем Единица измерения Продукт
Масляный полуфабрикат
61 г МАФФИНМИКС СО ВКУСОМ ТВОРОГА
134 г Мука пшеничная
130 г Сахар-песок
130 г Яйцо/меланж
111 г Масло растительное
34 г Вода
Заварной полуфабрикат
91 г ЭКЛЕР МИКС ЛС
49 г Мука пшеничная
251 г Вода
80 г Масло растительное
Крем масляный
329 г Масло сивочное
87 г Молоко сгущённое с сахаром
29 г СМЕСЬ РАПИДО
156 г Вода
Ганаш
1 г Масло сливочное
50 г ГЛАЗУРЬ СКАЛДИС ДАРК
50 г Крем из растительных жиров
ГЛЯССАЖ БЕЛЫЙ 100 г

Приготовление

    Полуфабрикат масляный:

    Смешать все ингредиенты в миксере с помощью лопатки на медленной скорости в течение 5-8 минут. Выложить в прямоугольную форму, разровнять. Выпекать 25-30 минут при температуре 170-180°С.

    Полуфабрикат заварной:

    В дежу загрузить все ингредиенты, замес производить лопаткой на высокой скорости не менее 10-15 минут, до получения пышной гладкой массы. Выпекать заварное тесто в прямоугольной форме около 30 минут при температуре 200-220°С.

    Крем масляный:

    Масло сливочное взбить до получения пышной белой массы, соединить со сгущенным молоком. Отдельно развести смесь для заварного крема РАПИДО  с водой и смешать две массы.

    Ганаш:

    Глазурь СКАЛДИС ДАРК растворить с добавлением сливок, перемешать, ввести сливочное масло.

    Сборка:

    В квадратную металлическую форму 20см, выложить масляный полуфабрикат, затем часть масляного крема, затем заварной полуфабрикат. Нанести ганаш и дать ему застыть, после этого, распределить вторую часть масляного крема и накрыть вторым пластом масляного полуфабриката. Убрать в холодильник. После полного охлаждения, освободить от формы и перевернуть. Затем разогреть ГЛЯССАЖ БЕЛЫЙ до температуры 42°С градусов и покрыть им изделие. Разрезать на пирожные и оформить.

Подробнее

Соотношение полуфабрикатов:

Полуфабрикат масляный 534г

Полуфабрикат заварной 276г

Крем масляный                582г

Гляссаж белый                 100г

Ганаш                                100г

Джоконда