Хлеб Морковный солодовый
Хлеб Морковный солодовый
Пшеничный хлеб с добавлением тёртой моркови, который приобретает благодаря ей лёгкую сладость, влажность мякиша и характерный золотистый оттенок, а солодовая смесь придаёт насыщенный вкус и аромат.
Рецепт
| Группа | Вес / Объем | Единица измерения | Продукт |
|---|---|---|---|
| Тесто | На 100 кг муки | ||
| 75,0 | кг | Мука пшеничная в/с | |
| 22,5 | кг | Мука пшеничная цельно смолотая | |
| 2,5 | кг | ГАММА МАЛЬТ МИКС | |
| 3,0 | кг | Дрожжи прессованные | |
| 2,0 | кг | Соль | |
| 10,0 | кг | Морковь тертая | |
| 58,0-68,0* | кг | Вода (возможны корректировки в зависимости от качества муки) | |
| Итого: 183,0 |
Приготовление
Замес теста:
В дежу тестомесильной машины загрузить все ингредиенты.
Время замеса: 4 - 5 мин на 1-й скорости, 8 - 10 мин на 2-й скорости.
Температура теста: 24 - 26⁰С.
Отлежка: 60 – 70 минут.
Формовка: поделить на тестовые заготовки массой 580 гр, слегка округлить. Сформовать овальные заготовки, выложить в форму.
Масса тестовой заготовки: 580 - 590 г.
Параметры расстойки: температура 35 - 37⁰С, влажность 70 – 75 %.
Продолжительность расстойки: 45 – 60 минут.
Отделка: по желанию посыпать цельносмолотой мукой. Нанести надрезы в виде, нескольких параллельных линий.
Выпечка: посадка 230/220⁰С с подачей пара, далее 220/200⁰С в течение 35 - 40 минут (в зависимости от массы заготовок и загрузки печи).
*количество воды в зависимости от влажности тертой моркови
