Злаковый хлеб вкусный, ароматным, с чудесной хрустящей корочкой. Он идеально подходит как для утреннего завтрака, так и для вечернего перекуса.
Тесто
| На 100 кг муки | ||
| 55,0 кг | Мука пшеничная в/с | |
| 45,0 кг | ПАНОПЛЮС 8 | |
| 2,5 кг | Дрожжи прессованные | |
| 1,6 кг | Соль | |
| 56,0 кг | Вода (возможны корректировки в зависимости от качества муки) | |
| Итого тест: 160,1 кг |
Приготовление
Замес теста:
В дежу тестомесильной машины внести все ингредиенты.
Время замеса: 4 - 5 мин на 1-й скорости, 5 – 6 мин на 2-й скорости.
Температура теста: 25 - 27⁰С.
Отлежка: 20 – 30 минут.
Формовка: поделить на тестовые заготовки, округлить. Оставить для отлежки на 5 – 10 минут. Придать изделию желаемую форму.
Масса тестовой заготовки: 50 - 600 г.
Отделка: по желанию – мука, хлопья, семечки и т.д.
Параметры расстойки: температура 35 - 37⁰С, влажность 75 - 80%.
Продолжительность расстойки: 50 - 60 минут.
Отделка: надрезы, наколы.
Выпечка: посадка 210 - 220⁰С с подачей пара, далее 190 - 200⁰С в течение 15 - 30 минут (в зависимости от массы заготовок и загрузки печи).
