Творожный кулич — нежный десерт на основе отборного творога с цукатами, создающий праздничное настроение.
Полуфабрикат
| 95 г | Мука пшеничная в\с | |
| 5 г | ПАНОПЛЮС БРИОШЬ | |
| 5 г | Дрожжи прессованные | |
| 1,5 г | Соль пищевая | |
| 20 г | Сахар песок | |
| 15 г | Маргарин/масло сливочное | |
| 15 г | Яйцо/меланж | |
| 15 г | Творог 9% | |
| 30 г | Цукаты | |
| 40 г | Вода холодная | |
| Итого: 241,5 |
Помадка
| 80 г | ПОМАДКА ДЕККИНГ ФОНДАНТ | |
| 3 г | Вода | |
| Итого: 83 |
Приготовление
В емкость тестомесильной машины внести воду, половину сахара, маргарина и остальные ингредиенты, кроме наполнителя (цукаты). После того как все ингредиенты перемешаются и соединятся в тесто, добавить оставшееся количество сахара, маргарина, творог, в конце на медленной скорости вмешать наполнитель.
Продолжительность замеса: на первой скорости 4+6, на второй 4-5 мин
Температура теста t= 26 - 28С.
Предварительная расстойка 10-20 мин.
Тесто разделить на кусочки требуемой массы, округлить и выложить в формы для выпечки.
Параметры расстойки: t= 30-35°С, влажность 75 - 80%
Продолжительность окончательной расстойки: 60 – 90 мин.
Выпечка: t= 200°С с понижением до t=170°С, продолжительность 20-40 мин. В зависимости от массы заготовки в пароувлажнённой камере.
Полностью остывший кулич покрыть разведенной помадкой и украсить по желанию.
