Невероятно нежный и влажный кулич с плотной, но мягкой структурой, которая буквально тает во рту, оставляя послевкусие сливочного творога и ванили.
Тесто
| 95,0 кг | Мука пшеничная в/с | |
| 5,0 кг | ПАНОПЛЮС БРИОШЬ | |
| 5,0 кг | Дрожжи прессованные | |
| 1,5 кг | Соль | |
| 20,0 кг | Сахар-песок | |
| 15,0 кг | Маргарин 82% / масло сливочное 82,5% | |
| 15,0 кг | Творог 9% | |
| 15,0 кг | Яйцо куриное | |
| 30,0 кг | Изюм (цукаты, орехи, шоколадные капли и т.д.) | |
| 40,0 кг | Вода (возможны корректировки в зависимости от качества муки) | |
| Итого: 241,5 |
Приготовление
В дежу тестомесильной машины внести все ингредиенты, кроме изюма, половину сахара и маргарина.
Время замеса: 4 - 5 мин на 1-й скорости, 9 - 10 мин на 2-й скорости. Внести оставшееся количество сахара и маргарина, вымесить 3 – 5 минут на 2-й скорости. Внести изюм (цукаты, орехи, шоколадные капли и т.д.) и промесить на 1-й скорости в течение 2 – 3 минут до равномерного распределения.
Температура теста: 25 - 27⁰С.
Отлежка теста: 10 - 20 мин.
Масса тестовой заготовки: 100 – 500 г.
Формовка: округлить и уложить в форму для выпечки.
Параметры расстойки: температура 32 - 35⁰С, влажность 75 - 80%.
Продолжительность расстойки: 60-90 минут.
Выпечка: посадка 210 - 220⁰С с подачей пара, далее 170 - 180⁰С, в течение 20 - 40 минут (в зависимости от массы заготовок и загрузки печи).
Отделка: остывшее изделие декорировать сахарной пудрой, помадкой, разноцветными посыпками и т.д.
