Упругий хлеб с равномерно пористым мякишем, который отличается насыщенным, слегка сладковатым вкусом.
Тесто
| На 100 кг муки | ||
| 75,0 кг | Мука пшеничная в/с | |
| 25,0 кг | ПАНОПЛЮС ДАРК | |
| 2,5 кг | Дрожжи прессованные | |
| 1,8 кг | Соль | |
| 2,0 кг | Сахар-песок | |
| 10,0 кг | Семена тыквы (в тесто) | |
| 58,0 кг | Вода (возможны корректировки в зависимости от качества муки) | |
| Итого: 174,3 |
Отделка
| 5,0 кг | Семена тыквы (на отделку) | |
| Итого: 179,3 |
Приготовление
Загрузить все ингредиенты, кроме семян тыквы, в дежу тестомесильной машины.
Время замеса: 4 - 5 мин на 1-й скорости, 4 - 5 мин на 2-й скорости. Внести семена тыквы и промесить 2 – 3 мин на 1-й скорости до равномерного распределения.
Температура теста: 26 - 28⁰С.
Отлежка теста: 25 - 30 мин.
Масса тестовой заготовки: 350 – 400 г.
Формовка: батончик с заостренными концами или формовой.
Отделка: семена тыквы.
Параметры расстойки: температура 35 - 37⁰С, влажность 75 - 80%.
Продолжительность расстойки: 50 - 60 минут.
Выпечка:
- подовая печь - посадка 240/220⁰С, с подачей пара, далее 220/200⁰С в течение 25 - 30 минут (в зависимости от массы заготовок и загрузки печи).
