Мини-пирожное "Клубничка" — это нежный бисквит, пропитанный клубничным сиропом, с прослойкой воздушного крема и кусочками свежей ягоды, создающий ощущение лета в каждом укусе.
Полуфабрикат Бисквитный масляный
| 145 г | Смесь МАФФИНМИКС | |
| 211 г | Мука пшеничная в/с | |
| 242 г | Сахар песок | |
| 211 г | Яйцо куриное | |
| 184 г | Масло растительное | |
| 150 г | Вода | |
| Итого: 1143/1000 |
Полуфабрикат Cуфле-клубничное
| 203 г | Смесь ЗИ-ЭЙРО | |
| 203 г | Вода питьевая | |
| 406 г | Крем на растительных маслах | |
| 203 г | Джем клубничный | |
| Итого: 1014/1000 |
Полуфабрикат Желейное покрытие
| 253 г | Смесь ЗИ-ЭЙРО | |
| 253 г | Вода питьевая | |
| 507 г | Джем клубничный | |
| Итого: 1013/1000 |
Приготовление
Полуфабрикат Бисквитный масляный:
Смешать все ингредиенты и смесь МАФФИНМИКС на медленной скорости в течение 5-6 минут с помощью лопатки.
Равномерно распределить по форме 20*30см.
Температура выпечки: 160-170 °С.
Время выпечки: 10-12 мин.
Полуфабрикат Суфле клубничное
Смешать смесь ЗИ-ЭЙРО с горячей водой (температура 60-70°С). Оставить для набухания. Крем на растительных маслах взбить с клубничным джемом до крепких пик. Продолжая взбивание на медленной скорости, постепенно добавить готовую остывшую массу с ЗИ-ЭЙРО. Взбить п/ф до однородной текучей консистенции.
Полуфабрикат желейное покрытие:
Смешать смесь ЗИ-ЭЙРО с горячей водой (температура 60-70°С), добавить клубничный джем. Все медленно перемешать до однородной консистенции. При интенсивном перемешивании частично образуется пена.
Сборка:
На остывший бисквит равномерно залить суфле клубничное, дать время для стабилизации.Затем по всей площади залить подготовленное покрытие. Стабилизировать. Разрезать вдоль на 4 полоски, а далее каждую полоску на 11шт., Каждый длинный край окунуть в кокосовую стружку. Размеры мини-пирожного 5Х2,7см, количество 44шт.
