Пай с начинкой и грецким орехом
Пай с начинкой и грецким орехом
Кондитерское изделие, состоящее из песочного и масляного теста, с прослойкой пластичной миндальной массы и кусочками грецкого ореха, что создаёт насыщенный ореховый вкус и контрастную текстуру.
Полуфабрикат Песочный
| 437 г | Мука пшеничная в/с | |
| 257 г | Сахар песок | |
| 257 г | Маргарин 82% | |
| 34 г | УЛУЧШИТЕЛЬ КУКИМИКС | |
| 26 г | Вода питьевая | |
| Итого: 1010/1000 |
Полуфабрикат Масляный
| 260 г | Мука пшеничная в/с | |
| 260 г | Сахар песок | |
| 130 г | СМЕСЬ МАФФИНМИКС ЗЕ 25 ШОКОЛАД | |
| 130 г | Масло растительное | |
| 130 г | Яйцо куриное | |
| 130 г | Вода питьевая | |
| Итого: 1042/1000 |
Начинка Миндальная
| 700 г | ВИПАН | |
| 310 г | Вода питьевая | |
| Итого: 1010/1000 |
Дополнительное сырье:
| Орех грецкий | ||
| ПУДРА ДЕКОРАТИВНАЯ САХАРНАЯ |
Приготовление
Полуфабрикат Песочный:
В дежу миксера загрузить маргарин, воду и сахар-песок, перемешать на медленной скорости с помощью лопатки до однородной массы 3-4 мин. Затем добавить предварительно смешанную муку с улучшителем КУКИМИКС и замесить на медленной скорости до образования песочного теста без следов непромеса.
Полуфабрикат Масляный:
Соединить все ингредиенты в емкости тестомесильной машины, перемешивать на медленной скорости насадкой «лопатка» 4-5 минут до однородной массы без следов непромеса.
Миндальная начинка:
Смешать Випан с водой. Получившейся смеси отстояться 5-10 минут перед применением.
Сборка:
На дно бумажной формы выложить песочное тесто, сделать бортики, сверху распределить миндальную начинку, залить масляный полуфабрикат, выровнять поверхность. Сверху на масляный полуфабрикат распределить грецкие орехи. Выпечь. Остывший пирог декорировать пудрой сахарной нетающей
Выпечка: (конвекционная печь) t =150-160 °С
Время: 30-35 минут.
