Пирожное «Анна Павлова» – восхитительно нежный десерт, где хрустящее безе встречается с воздушными сливками и сочными ягодами. Идеально для тех, кто любит изысканные контрасты: хруст и нежность, сладость и лёгкую кислинку.
Полуфабрикат штрейзель с какао
| 22 г | Улучшитель КУКИМИКС | |
| 482 г | Мука пшеничная в/с | |
| 242 г | Сахар песок | |
| 242 г | Маргарин 82% | |
| 54 г | Яйцо/меланж | |
| 44 г | Какао порошок | |
| Итого: 1064/1000 |
Полуфабрикат безе
| 332 г | Смесь БИАНКА ПРОФИ | |
| 332 г | Вода питьевая | |
| 669 г | Сахар песок | |
| Итого: 1333/1000 |
Полуфабрикат крем заварной ванильный
| 763 г | Молоко цельное 3,2% | |
| 268 г | Сухой крем РАПИДО | |
| Итого: 1031/1000 |
Дополнительные ингредиенты
| ШОКОЛАД ЗИ-ШОКО ТЕМНЫЙ 54% | ||
| ШОКОЛАД ЗИ-ШОКО БЕЛЫЙ 32% | ||
| Загуститель САФТИЯ ПЛЮС | ||
| Гель ПАСТЕЛЬ НЕЙТРАЛЬНЫЙ | ||
| Ягоды замороженные |
Приготовление
Технология приготовления:
Полуфабрикат штрейзель с какао:
В миксере смешать сухие ингредиенты и улучшитель КУКИМИКС, добавить охлажденный маргарин (нарезанный кубиками), добавить меланж. Перемешать на медленной скорости, до получение однородной песочной крошки. Массу пропустить через мясорубку, (решетка для крупной фракции). Полученную крошку, выложить в формочки для тарталеток(40гр).
Температура выпечки: (конвекционная печь) 180°С
Время выпечки: 10-12мин.
Штрейзель можно делать заранее и использовать по необходимости.
Хранить в закрытой таре, в холодильнике.
Полуфабрикат безе:
Перемешать сахар с водой до максимального растворения сахара (воду можно использовать горячую), добавить смесь БИАНКА ПРОФИ взбить венчиком до получения пышной, устойчивой массы. Отсадить заготовки с помощью кондитерского мешка с резной насадкой в форме «гнезда».
Температура выпечки: 95-100°С
Время выпечки: 90 мин
Полуфабрикат крем заварной ванильный:
Взбить Молоко цельное 3,2% и Сухой крем РАПИДО в миксере с помощью венчика на высокой скорости, до получения лёгкого, воздушного крема.
Сборка:
Нижнюю часть безе окунуть в растопленный тёмный шоколад и уложить на выпеченный штрейзель, дать застыть шоколаду. В центр безе выложить заварной крем. Замороженные ягоды присыпать смесью САФТИЯ и обмазать нейтральным гелем. Уложить ягоды на заварной крем, украсить декором из белого шоколада.
