Крошковое пирожное, популярное в России и странах бывшего СССР. Это невыпекаемый десерт, в основе которого лежит бисквитная или песочная крошка.
Полуфабрикат Крошка бисквитная
| 114 г | СМЕСЬ ЗИ БИСКВИТ | |
| 280 г | Мука пшеничная в/с | |
| 280 г | Сахар песок | |
| 390 г | Яйцо куриное | |
| 155 г | Вода | |
| Итого: 1220/1000 |
Полуфабрикат Крем сливочный
| 611 г | Масло сливочное 82,5% | |
| 421 г | Молоко цельное сгущенное с сахаром | |
| 21 г | Коньяк | |
| Итого: 1053/1000 |
Полуфабрикат Масса картошка
| 522 г | Полуфабрикат крошка бисквитная | |
| 474 г | Полуфабрикат крем сливочный | |
| 24 г | Коньяк | |
| Итого: 1020/1000 |
Дополнительное сырье
| КАКАО ПОРОШОК | ||
| ПУДРА ЗИ-ПАУДЕР ДЕКОР |
Приготовление
Полуфабрикат Крошка бисквитная:
Смешать все ингредиенты в миксере и взбить при помощи венчика на высокой скорости в течение 7-10 минут. Выложить тесто в форму (до половины объема формы).
Выпечка: (конвекционная печь) t= 170°С,
Время: 30-40 мин.
Готовый бисквит протереть и просеять через сито с размером ячеек 2-3мм
Полуфабрикат Крем сливочный:
Сливочное масло комнатной температуры взбить лопаткой до пышной белой массы, далее добавить сахарную пудру перемешать до однородной массы, затем добавить сгущенное молоко и коньяк и взбить до пышной однородной массы
Полуфабрикат Масса картошка:
Смешать все ингредиенты в миксере при помощи лопатки на средней скорости до однородной массы
Сборка:
Готовую массу делим на заготовки массой по 50 грамм придаем форму картошки, затем обваливаем в смеси сахарной пудры и какао. На поверхности делаем небольшие углубления и украшаем сливочным кремом в виде ростков.
