Пирожное «Ленинградское» — это восхитительный дуэт хрустящего слоёного теста и нежной заварной «шапочки», наполненной воздушным заварным кремом со сливочной ноткой, лёгкая посыпка сахарной пудрой добавляет изысканности
Полуфабрикат слоено-заварной
| 190 г | СМЕСЬ ДЖЕЛЛО ТОТАЛ | |
| 285 г | Вода питьевая | |
| 950 г | Тесто слоеное без дрожжевое | |
| Итого/Выход: 1425/1000 |
Полуфабрикат крем молочный
| 206 г | СМЕСЬ РАПИДО | |
| 412 г | Молоко цельное 2,5% | |
| 412 г | Крем на растительных маслах | |
| Итого/Выход: 1030/1000 |
Дополнительный ассортимент:
| ПУДРА ЗИ-ПАУДЕР ДЕКОР |
Приготовление
Полуфабрикат слоено-заварной:
Тесто слоёное бездрожжевое раскатать до толщины 3 мм, нарезать квадратные заготовки 8 на 8см.
В чашу миксера налить воду (Т-45°С) и смесь Джелло тотал, замесить тесто лопаткой на средней скорости, 10-15 минут. Готовое заварное тесто отсадить в центр квадрата слоеного теста и собрать конверт.
Температура выпечки: 190 °С
Время выпечки: 25-30 мин
Полуфабрикат крем молочный:
В миксере перемешать молоко и крем на растительных маслах, затем добавить смесь для заварного крема Рапидо, и взбивать на высокой скорости, до получения крема, необходимой консистенции.
Сборка:
Выпеченные заготовки наполнить сливочно-заварным кремом. Готовые пирожные посыпать декоративной сахарной пудрой.
