Каждый кусочек — гармония текстур и вкусов, которая идеально дополнит чашечку кофе и подарит мгновение настоящего гастрономического восторга!
Полуфабрикат заварной
| 570 г | СМЕСЬ ДЖЕЛЛО ТОТАЛ | |
| 860 г | Вода питьевая | |
| Итого/Выход: 1430/1000 |
Полуфабрикат кракелин
| 345 г | Масло сливочное 82,5% | |
| 345 г | Сахар-песок | |
| 310 г | Мука пшеничная в/с | |
| 30 г | Какао-порошок | |
| Итого/Выход: 1030/1000 |
Полуфабрикат крем молочно-шоколадный
| 170 г | СМЕСЬ РАПИДО | |
| 345 г | Молоко цельное 2,5% | |
| 345 г | Крем на растительных маслах | |
| 170 г | ШОКОЛАД ЗИ-ШОКО ТЕМНЫЙ 54% | |
| Итого/Выход: 1030/1000 |
Дополнительный ассортимент:
| ШОКОЛАД ЗИ-ШОКО ТЕМНЫЙ 54% |
Приготовление
Полуфабрикат заварной:
В чашу миксера налить воду (Т-45°С) и смесь Джелло тотал, замесить тесто лопаткой на средней скорости, 10-15 минут. Отсадить готовое тесто из кондитерского мешка с резной насадкой Ø14мм. в виде кольца. На заготовки перед выпечкой положить заранее приготовленные кольца из кракелина.
Температура выпечки: 190 °С.
Время выпечки: 25-30 мин.
Полуфабрикат кракелин:
Смешать все ингредиенты в миксере при помощи лопатки на медленной скорости. Готовое тесто раскатать толщиной до 2 мм. между двумя листами пергамента. Убрать в морозильную камеру. Вырезать заготовки в виде кольца.
Полуфабрикат Крем Молочно-Шоколадный:
Половину молока довести до кипения, добавить шоколад, перемешать до однородной массы чтобы получился ганаш, охладить. В миксере перемешать оставшееся молоко, крем на растительных маслах и ганаш, затем добавить сухой крем Рапидо, и взбивать на высокой скорости, до получения крема, необходимой консистенции.
Сборка:
Остывший заварной п/ф разрезать вдоль пополам. На нижнюю половину из кондитерского мешка с резной насадкой Ø14мм., отсадить молочно-шоколадный крем, накрыть второй половиной заварного п/ф. Поверхность украсить молочно-шоколадным кремом и шоколадным декором.
