Полуфабрикат песочный "Сабле":

Сухие ингредиенты засыпать в миксер, перемешать на медленной скорости, добавить охлажденное масло кусочками. Перемешивать до получения крошки, добавить яйцо, перемешать до образования пластичного теста. Долго не перемешивать. Для формования тарта из «сабле»: тесто раскатать между силиконовыми ковриками толщиной 2-3мм, охладить, порезать заготовки и охлажденные полоски вкладывать в форму, распределяя пальцами. Выпекать тарты при температуре 160^оС, время выпечки 15-17 минут.  Квадрат для тарта 8х8см h=2 см m= 35-40г.

Полуфабрикат Ганаш:

Сливки довести до кипения, но не кипятить и влить горячие в смесь шоколадов, ганаш хорошо перемешать. Получившийся ганаш разделить на две части, т.к. в дальнейшем он будет использоваться для двух полуфабрикатов.

Мусс шоколадный:

Одну часть остывшего ганаша соединить с полувзбитыми сливками и заполнить муссом силиконовые формы, (форма на фото- выход 6 шт), убрать для стабилизации в морозильную камеру.

Ганаш Шоко-Лимон:

В другую часть ганаша добавить начинку ВЕСТА ЛИМОН, и все хорошо перемешать.

Сборка:

В выпеченную шоколадную песочную основу отстадить начинку ДЖЕМИКО 30 ЧЕРНИЧНАЯ, залить ганашем Шоко-лимон сверху и выровнять тарт. Гель ПАЛЕТТА МИРРОР ТЕМНЫЙ ШОКОЛАД подогреть до рабочей температуры 45-50^оС и облить замороженные муссовые заготовки. Аккуратно перенести покрытый гелем мусс на тарты.

Готовый тарт можно украсить свежей голубикой.

миндальная мука