Замес теста:

В дежу тестомесильной машины внести все ингредиенты, кроме масла.

Оставшееся количество воды вносить постепенно при замесе на быстрой скорости.

Масло добавить в конце замеса.

Время замеса: 4 - 5 мин на 1-й скорости, 10 – 12 мин на 2-й скорости. Замес вести до полного развития клейковины.

Температура теста: 24 - 26⁰С.

Брожение: при комнатных условиях (23 - 25⁰C) в металлической или пластиковой ёмкости, обильно смазанной растительным маслом.

Продолжительность брожения: 120 – 150 минут. Провести 1 - 2 обминки (сложение «конвертом» или «с подворотом») с периодичностью 40 - 45 минут.

Формовка: на стол выложить тесто, поделить на тестовые заготовки и слегка округлить. Оставить для отлежки на 10 – 15 минут. Слегка присыпать заготовку мукой, выложить швом вверх, аккуратно размять пальцами в овальную лепешку. Начиная с верхней части лепешки, свернуть в батонообразную заготовку, защипнуть шов. Выложить швом вверх в формы из лозы, обсыпанные мукой.

Масса тестовой заготовки: 450 - 550 г.

Продолжительность расстойки: 12 – 17 часов в холодильной камере при температуре +4 +6⁰С. Закрыть пленкой во избежание заветривания.

Декор: выложить заготовки на лист или на лопату. Нанести 1 продольный надрез.

Выпечка: посадка 250/230⁰С с подачей пара, далее 220/200⁰С в течение 25 - 30 минут (в зависимости от массы заготовок и загрузки печи). За 5 минут до конца выпечки открыть заслонку.