Технология приготовления:

Полуфабрикат Бисквит с какао

Взбить все ингредиенты по рецептуре с помощью венчика на высокой скорости 7-10 мин. Разлить по кольцам, выпечь.

Выпечка (конвекционная печь) t= 175-180°С,

Время 30-35 мин.

Полуфабрикат Мусс шоколадный

Смешать смесь Зи-эйро с горячей водой (температура 75°С). Растопить шоколад на водяной бане, соединить с зи-эйро, перемешать до однородной массы. Растительные сливки взбить до полуготовности, аккуратно (в 2-3 приёма), ввести в смесь шоколада и зи-эйро. Перемешать до получения крема однородной консистенции.

Сборка:

Дно кольца обернуть фольгой.

На внутреннюю часть кольца проложить ацетатную (бордюрную) пленку, равную высоте кольца.

На дно кольца d=18см., уложить остывший, подрезанный бисквитный полуфабрикат Ø16см.

Торт готовить в 3 этапа: Приготовить мусс тёмный шоколад, залить мусс в кольцо толщиной слоя ≈ 1,5см. Оставить для легкой стабилизации. (для хорошего сцепление между слоями).

Приготовит мусс молочный шоколад. Залить поверх мусса тёмный шоколад. Оставить для стабилизации. Те же действия повторить с муссом белый шоколад. Торт убрать в морозильную камеру на один час, для полного застывания. После полной стабилизации массы, аккуратно снять кольцо и пленку.

Низ торта обсыпать хрустящими хлопьями, поверхность декорировать шариками дроблёной карамели в молочном шоколаде.