Фирменный десерт компании, соединяющим в себе элегантный внешний вид, нежную текстуру и запоминающийся вкус.
Полуфабрикат Бисквитный рулетный
| 42 г | СМЕСЬ БИСКА МУЛЬТИ БЕЙЗ | |
| 49 г | СМЕСЬ БИАНКА ПРОФИ | |
| 192 г | Мука пшеничная в/с | |
| 233 г | Сахар песок | |
| 168 г | Яйцо куриное | |
| 145 г | Масло сливочное 82,5% | |
| 156 г | Миндальная мука | |
| 127 г | Вода питьевая | |
| Итого/Выход: 1150/1000 |
Полуфабрикат Сироп кофейный
| 30 г | Кофе растворимый | |
| 654 г | Вода питьевая | |
| 327 г | Сахар песок | |
| Итого/Выход: 1010/1000 |
Полуфабрикат Крем кофейный
| 156 г | СМЕСЬ ЗИ КРЕМ | |
| 472 г | Молоко 3,2% | |
| 313 г | Масло сливочное 82,5% | |
| 48 г | ЗИ-КОВЕР АЙРИШ КОФЕ | |
| 8 г | Кофе растворимый | |
| 63 г | Вода питьевая | |
| Итого/Выход: 1060/1000 |
Полуфабрикат Покрытие гляссажное
| 880 г | ЗИ КОВЕР АЙРИШ КОФЕ | |
| 26 г | ЖЕЛАТИН ЛИСТОВОЙ VALDE | |
| 154 г | Молоко 3,2% | |
| Итого/Выход: 1060/1000 |
Приготовление
Полуфабрикат Бисквитный рулетный:
Загрузить все сырье кроме сливочного масла и взбить на высокой скорости в течение 5-7 мин. В конце ввести растопленное масло и аккуратно вмешать. Готовое тесто разровнять на листе, покрытым силиконовым ковриком или пергаментной бумагой. Толщина слоя 5 мм.
Выпечка при температуре: 180*С
Время выпечки: 12-15минут
Полуфабрикат Сироп кофейный:
Соединить сахар кофе и воду, прогреть, охладить.
Полуфабрикат Крем кофейный:
Растворимый кофе залить кипятком. 3и-крем соединить с водой и ввести кофейный экстракт, затем сливочное масло, взбить до пышной белой массы.
Полуфабрикат Покрытие гляссажное:
Желатин залить холодной водой, крем покрытие прогреть до температуры 35 градусов вместе с молоком и размешать, ввести набухший желатин и перемешать. Охладить до комнатной температуры и покрыть торт.
Сборка:
Торт состоит из 3 равных слоев выпечного рулетного полуфабриката. Первый бисквитный корж пропитать сиропом, нанести кофейный крем. Накрыть вторым коржом, пропитать сиропом и нанести прогретое крем покрытие и накрыть третьим коржом, пропитать сиропом и убрать торт в холод на 30 минут. Нанести на корж кофейный крем равномерно распределить по всей поверхности и снова охладить. Нанести подготовленное покрытие и оставить для стабилизации. Боковые поверхности подравнять если необходимо можно нанести надпись.
