Ароматный заварной солодовый хлеб с плотной, но нежной текстурой и лёгкой сладковатой ноткой манит золотисто‑коричневой корочкой — его насыщенный солодовый вкус и тёплый хлебный аромат превращают каждый кусочек в настоящее удовольствие.
Тесто
| На 100 кг муки | ||
| 65,0 кг | Мука пшеничная в/с | |
| 28,0 кг | Мука ржаная | |
| 7,0 кг | СОЛОД ГАММА МАЛЬТ МИКС | |
| 1,0 кг | УЛУЧШИТЕЛЬ ГАММА УНИВЕРСАЛ | |
| 3,0 кг | Дрожжи прессованные | |
| 1,5 кг | Соль | |
| 10,0 кг | Сахар-песок | |
| 68,0 кг | Вода (возможны корректировки в зависимости от качества муки) | |
| Итого теста: 183,5 |
Приготовление
Замес теста:
В дежу тестомесильной машины внести все ингредиенты.
Время замеса: 4 - 5 мин на 1-й скорости, 5 -6 мин на 2-й скорости.
Температура теста: 26 – 28⁰С.
Отлежка: 15 – 20 минут.
Формовка: округлить тестовые заготовки, обвалять в ржаной муке, сформировать изделие в форме кольца.
Масса тестовой заготовки: 500 - 600 г.
Параметры расстойки: температура 35 - 37⁰С, влажность 75 – 80%.
Продолжительность расстойки: 45 - 60 минут.
Отделка и декор: обсыпать ржаной мукой, нанести неглубокие надрезы в форме квадрата.
Выпечка: посадка при температуре 240/230⁰С с подачей пара, далее 220/200⁰С в течение 25 - 30 минут (в зависимости от массы заготовок и загрузки печи). За 5 минут до конца выпечки открыть заслонку.
