Полуфабрикат сироп сахарный:

Сварить сироп, уваренный до t=121°С сироп (сахар с водой 2:1).

Полуфабрикат белковый:

Загрузить в дежу миксера холодную воду, бианка профи, зиисан нейтральный, взбивать на средней скорости. Когда масса побелеет и запенится влить тонкой струйкой, уваренный до t=121°С. Продолжить взбивать на высокой скорости 7-9 минут до увеличения в объеме и появления рисунка. Добавить начинку джемико в ассортименте. Продолжать взбивать, до получения блестящей плотной массы.

Сборка:

Отсадить через витую насадку зефир массой около 20-30 г. оставить для заветривания, в условиях цеха на 12 часов, затем обсыпать сахарной пудрой и склеить по 2 половинки друг с другом.