Дозировка:
От 8 до 10 листов желатина на литр воды в зависимости от продукта и желаемой консистенции.

Есть две базовых рецептуры применения желатина:

Холодное приготовление (крема, муссы, пудинги и т.д.)
1. Необходимое количество листов желатина замочить на 5 минут в холодной воде до образования мягкой консистенции, после чего отжать. На данном этапе количество воды не регламентируется. Использованную воду вылить.
2. Отжатый желатин разогреть на водяной бане или в микроволновой печи (в течение 10 сек.) до полного растворения желатина.
3. Растопленный желатин охладить до температуры 40-45°С. Смешать крем, сок или взбитый белок с желатиновым раствором, затем всё вместе выложить в форму.
4. Готовое блюдо поместить в холодильник для его дальнейшего застывания (до 4-х часов).

Горячее приготовление (студни, заливное, желе и т.д.)
1. Необходимое количество листов желатина замочить на 5 минут в холодной воде до образования мягкой консистенции, после чего отжать. На данном этапе количество воды не регламентируется. Использованную воду вылить.
2. Отжатый желатин добавить непосредственно в горячую, но не кипящую жидкость-основу и перемешать до полного растворения. Кипячение желатина уменьшает его желирующие свойства.
3. Разлить жидкость в заранее приготовленное блюдо.
4. Готовой блюдо поместить в холодильник (до 4-х часов) для его дальнейшего застывания.
5. Ненадолго погрузить блюдо в ёмкость с горячей водой и опрокинуть.