смесь для дрожжевых пончиков (берлинеров)
Ингредиенты
| Продукт | Вес / Объем |
|---|---|
| мука пшеничная | 1000 |
| смесь КРАФЕН 10 | 100 |
| яйцо | 270 |
| маргарин | 80 |
| дрожжи прессованные | 70 |
| сахар-песок | 30 |
| соль | 15 |
| вода | 250 |
| ИТОГО | 1815 |
Как использовать
Замесить тесто на малой скорости 5 минут, на большой скорости 8 минут. Температура теста 25-27С.
Брожение 10-15 минут
Деление, куски по 40-60гр, расстойка в шкафу до 3/4 готовности
Заветривание в условиях цеха 10 минут
Температура фритюра 170-180С
Время выпечки 4 - 4,5 минуты с каждой стороны
Упаковка
| Продукт | Вес / Объем |
|---|---|
| Крафен 10 | 15 кг мешок |
Подробнее
Придает изделиям приятный молочный вкус
Дает возможность прерывания технологического процесса
Позволяет получить прекрасное, легкое в работе тесто
Отличается экономичной дозировкой - 10% к массе муки
Рецепты
Пончики "Берлинер"
Традиционные немецкие пирожки из нежного дрожжевого теста, обжаренные во фритюре до золотистой корочки.
Булочка для гамбургера
Пушистая, ароматная булочка для гамбургера с лёгкой сладковатой ноткой и золотистой корочкой — идеальное основание для сочной котлеты: она не размокает, а лишь раскрывает свой мягкий, воздушный вкус, делая каждый укус настоящим удовольствием.
Булочка Хихо
Булочка с нежнейшей текстурой и тонким ароматом сладкого заварного крема — настоящее маленькое чудо: каждый кусочек тает во рту, даря изысканное удовольствие и идеально дополняя чашечку ароматного чая или кофе!