Улучшитель хлебопекарный для хлеба и хлебобулочных изделий из ржаной, смеси ржаной и пшеничной муки, в том числе аутентичных рустикальных сортов хлеба и изделий с большим содержанием зерновых ингредиентов
Ингредиенты
| Продукт | Вес / Объем |
|---|---|
| Мука пшеничная | 92,0 |
| Отруби пшеничные | 5,0 |
| Солод ржаной ферментированный | 3,0 |
| Улучшитель ГАММА УНИВЕРСАЛ | 2,0 |
| Дрожжи прессованные | 3,0 |
| Соль | 2,0 |
| Семена подсолнечника | 10,0 |
| Семена льна | 10,0 |
| Масло растительное | 2,0 |
| Вода (возможны корректировки в зависимости от качества муки) | 67,0 |
| Итого: | 196,0 |
Как использовать
Загрузить все ингредиенты в дежу тестомесильной машины, кроме масла. Масло влить в конце замеса.
Время замеса: 4-5 минут на 1-й скорости, 5-6 минут на 2-й скорости
Температура замеса: 27-28°С
Отлежка: 15-20 минут
Масса тестовой заготовки: 300-350 г
Формовка: батон с заостренными концами
Параметры расстойки: температура 35-37°С, влажность 70-75%
Продолжительность расстойки: 45-60 минут
Отделка и декор: продольный надрез
Выпечка: при 180-190⁰С с подачей пара в течение 22-27 минут (в зависимости от массы заготовок и загрузки печи). За 5 минут до окончания выпечки открыть заслонку
Упаковка
| Продукт | Вес / Объем |
|---|---|
| Улучшитель Гамма Универсал | 5 кг коробка |
Подробнее
Преимущества:
✓ Улучшает водопоглотительные свойства теста
✓ Ускоряет процессы брожения и повышает устойчивость теста к механическим воздействиям, стрессам
✓ Обеспечивает изделию тонкую и хрустящую корочку
✓ Увеличивает срок свежести готовых изделий
✓ Может использоваться с дополнительными ингредиентами: сухими пшеничными и ржаными заквасками, для создания широкого ассортимента рустикальных хлебов
Рецепты
Тесто для пиццы
Идеальный рецепт для приготовления классической пиццы: проверенное сочетание простых ингредиентов и точных пропорций, которое гарантирует аутентичный вкус и ту самую текстуру тонкого теста с воздушным краем.
Тартин пшеничный
Тонкий и хрустящий французский хлебец, обладающий нейтральным вкусом, что делает его идеальной основой для закусок или дополнением к сырам и паштетам.
Круассан Крукис
Хрустящий снаружи и невероятно нежный внутри, каждый укус дарит насыщенный вкус и удовольствие, идеально дополняя чашку горячего кофе или чая!
Заварной солодовый хлеб
Ароматный заварной солодовый хлеб с плотной, но нежной текстурой и лёгкой сладковатой ноткой манит золотисто‑коричневой корочкой — его насыщенный солодовый вкус и тёплый хлебный аромат превращают каждый кусочек в настоящее удовольствие.
Багет
Хрустящий снаружи и удивительно воздушный внутри, багет манит золотистой корочкой и нежным мякишем — идеальный спутник для сыра, ветчины или просто кусочек счастья с чашечкой кофе.