Смесь для выпечки багета, чиабатты и батарда
Ингредиенты
| Продукт | Вес / Объем |
|---|---|
| Мука пшеничная | 800 |
| Смесь БАГЕТ-ЧИАБАТТА КЛАССИКА 20 | 200 |
| Дрожжи прессованные | 25 |
| Соль | 20 |
| Вода | 620 |
| Итого: | 1665 |
Как использовать
Замесить тесто сначала на малой скорости в течение 5 минут, затем на большой скорости в течение 7 минут.
Температура теста в конце замеса: 26 - 27°С.
Ферментация: 30 минут
Поделить на куски нужной массы и округлить.
Предварительная расстойка: 5 - 10 минут
Разделка и формование разнообразные.
Окончательная расстойка: 75 минут (влажность 75 - 80%, температура 30 - 32°С)
Температура выпечки: 210 - 220°С с последующим понижением до 180°С
Время выпечки: 15 - 35 минут в зависимости от вида и массы изделия
Упаковка
| Продукт | Вес / Объем |
|---|---|
| Смесь БАГЕТ-ЧИАБАТТА КЛАССИКА 20 | 15 кг мешок |
Подробнее
Преимущества:
✓ Позволяет производить хлеб, аналогичный произведенному по традиционной технологии
✓ Обеспечивает простой и гибкий производственный процесс
✓ Не требует дополнительного (заквасочного) оборудования
Рецепты
Чиабатта зерновая
Нежная чиабатта с добавлением отборных зерен дарит удивительное сочетание хрустящей корочки и мягкого, воздушного мякиша, который буквально тает во рту, наполняя каждый укус насыщенным ароматом и приятной текстурой.
Чиабатта
Классический хлеб с пористым, упругим мякишем и хрустящей корочкой, который готовится из пшеничной муки с добавлением оливкового масла для придания лёгкого аромата и мягкости.
Панини зерновые
Панини (итал. panini — от panino — «небольшая булочка») — итальянский вариант сэндвича. Хлеб разрезается пополам, а затем начиняется различными ингредиентами.
Багет ржаной
Хлеб с плотным, влажным мякишем и характерным кисло-сладким вкусом ржаной муки, заключённым в тонкую, хрустящую корочку.
Чиабатта солодовая
Итальянский хлеб с воздушным мякишем, хрустящей корочкой и характерным насыщенным солодовым вкусом и ароматом, придаваемым добавлением ржаной муки и солодовой смеси.
Чиабатта льняная
Итальянский хлеб с пористым, воздушным мякишем и хрустящей корочкой.