Замесить тесто сначала на малой скорости в течение 5 минут, затем на большой скорости в течение 7 минут. Температура теста в конце замеса 26 - 27°С.

Ферментация                          30 минут

Поделить на куски нужной массы и округлить.

Предварительная расстойка                                 5 - 10 минут

Разделка и формование разнообразные.

Окончательная расстойка     75 минут (влажность 75 - 80%, температура 30 - 32°С)

Температура выпечки            210 - 220°С с последующим понижением до 180°С

Время выпечки                       15 - 35 минут в зависимости от вида и массы изделия