Смесь для суфле, муссов и трайфла
Ингредиенты
| Продукт | Вес / Объем |
|---|---|
| Зи-эйро | 100г |
| Вода (60-90℃) | 100г |
| Полувзбитые или взбитые сливки | 200г |
| Наполнитель | 100г |
Как использовать
Наполнитель можно использовать на ваш выбор:
• Десертные пасты ЛИМПО
• Шоколад ЗИ-ШОКО
• Кисломолочные продукты (сметана, творог, сыр творожный, йогурт, ряженка)
• Свежие протёртые/целые ягоды, в том числе кислые
• Пюре ягодные/фруктовые
• Начинки фруктовые/ягодные
• Сгущённое молоко, варёное сгущённое молоко
В случае необходимости дополнительного цвета используйте краситель ЗИ-КОЛОР БРАЙТ
Технология приготовления:
1. Для заливки (суфле/мусс/десерт).
ЗИ-ЭЙРО смешать с водой t=70-90°C и перемешать, остудить до t=35-45°C. Затем внести аккуратно (в 2-3 приёма) в полувзбитые сливки. Дополнительный наполнитель вносить до и после взбивания в зависимости от рецептуры. Все перемешать до получения однородной массы.
2. Для отсадки (склейка/отделка).
ЗИ-ЭЙРО смешать с водой t=70-90°C и перемешать, остудить до t=35-45°C. Затем внести во взбитые сливки. Все хорошо перемешать до получения крема нужной консистенции.
3. Для десертов без сливок.
ЗИ-ЭЙРО смешать с водой t=70-90°C и взбивать на высоких оборотах венчиком до увеличения в объёме. Далее не останавливая миксер внести йогурт (мягкий творог, ганаш и т.п.) Все хорошо взбить до получения однородной массы.
4. Для крема Пломбир.
ЗИ-ЭЙРО смешать с водой t=70-90°C и взбивать на высоких оборотах венчиком до увеличения в объёме. Далее не останавливая миксер внести взбитые сливки и молоко сгущённое. Все хорошо перемешать до получения крема нужной консистенции.
Упаковка
| Продукт | Вес / Объем |
|---|---|
| Мешок | 15кг |
| Банка | 600г |
Подробнее
Преимущества:
✔ Натуральный состав «чистая этикетка»
✔ Прост в использовании, упрощает технологический процесс
✔ Обладает высокой стабилизирующей способностью, даже без использования холодильника
✔ Работает с растительными и натуральными сливками
✔ Меняя дозировку входящих в рецептуру ингредиентов, можно получить разные по структуре полуфабрикаты
✔ Сочетается с практически любыми начинками, пастами кремами, кисломолочными продуктами
✔ Разнообразие вкусов за счет внесения дополнительных ингредиентов
✔ Подходит для изделий с продленным сроком хранения
✔ Постоянное стабильное качество
✔ Устойчив к заморозке
Рецепты
Десерт Зефирный Черничный
ЗИ-ЭЙРО - смесь для приготовления полуфабрикатов типа суфле, зефира и муссов. Широкие возможности применения.
Мини-пирожное "Клубничка"
Мини-пирожное "Клубничка" — это нежный бисквит, пропитанный клубничным сиропом, с прослойкой воздушного крема и кусочками свежей ягоды, создающий ощущение лета в каждом укусе.
Десерт йогуртовый с чиа
Легкий йогуртовый десерт с чиа — это воздушная текстура натурального йогурта, дополненная хрустящими зернышками чиа и свежими ягодами, для идеального баланса пользы и нежности.
Торт "Три шоколада"
Торт "Три шоколада" — это роскошное сочетание молочного, горького и белого шоколада, собранное в нежные слои мусса и бисквита, которые тают во рту, окутывая насыщенным какао-вкусом.
Конфеты "Суфаэль"
Конфеты "Суфаэль" — это нежное сочетание воздушного суфле и тающей карамели, завернутое в гладкий шоколад, которое мгновенно покоряет своим изысканным вкусом.